CONGELAR E RE-CONGELAR

Olá, adoro dicas que facilitam a nossa vida. Além disso, existem alguns comportamentos e procedimentos que devemos ter perante o alimento que, ao longo da vida, aprendemos aos poucos. 

fonte: http://starcursos.webnode.com.br/cursos/congelamento-de-alimentos/

Uma das coisas que faz parte de nosso cotidiano é o congelamento. É prático e diminui o nosso tempo (que é escasso) na cozinha. 

O que é bom é que a maioria dos alimentos pode ser congelada. 

Uma outra prática, nem sempre boa, é que tornamos a congelar o que descongelamos. Aqui precisamos tomar alguns cuidados.

O importante é que congelar os alimentos permite que tenhamos carnes, frutas e legumes que estão fora da época e ou foram comprados quando estavam mais baratos. É economia na certa. Mas, devemos ter cuidados. 
Aqui vão algumas dicas. Espero que  ajudem  a todos.

SIGNIFICADOS

CONGELAR é resfriar o alimento para conservação.

DESCONGELAR é fazer voltar à temperatura normal o que estava congelado. É derreter, degelar. Para degelar, prioritariamente, deve-se colocar o alimento na parte interna da geladeira, à noite anterior.  Alguns alimentos podem ir congelados direto no microondas (tortas, lasanha,...) e outros ficam melhor degelados à temperatura ambiente (pão, bolo...). 

RECONGELAR  =  Como regra, não se deve recongelar alimentos retirados do freezer e que sobraram, pois, aumenta muito o risco de intoxicação pelo aumento da quantidade de microorganismos presentes. Para se ter uma ideia, quando o alimento é congelado, a baixa temperatura impede os mesmos de se multiplicarem. Portanto, ao descongelar o alimento ( e atingir temperaturas entre 15°C e 50°C), ocorre a proliferação destes microrganismos. Se recongelarmos esse alimento, ao descongelá-lo pela segunda vez, estaremos reiniciando o mesmo processo, só que dessa vez com uma carga microbiana muito maior (http://mundoestranho.abril.com.br/materia/por-que-faz-mal-recongelar-os-alimentos).

fonte: http://mariarcari.blogspot.com.br/2010/06/cozinha-geladeira-organizada.html

PODE RECONGELAR alimentos que mudaram de estado, ou seja, DO CRU PARA O COZIDO. Cozinhar a carne completamente destrói as bactérias. A carne moída deve ser cozida até 70 graus Celsius. 

PRAZOS DE VALIDADE DOS ALIMENTOS NO FREEZER OU CONGELADOR:

- Carne bovina sem gordura: 9 a 12 meses

- Carne bovina com gordura: 2 meses

- Frango: 12 meses

- Lula, camarão, lagosta, marisco, mexilhão e filé de peixe em posta: 3 meses

- Carne de porco fresca: 6 meses

- Linguiça e salsicha: 2 meses

- Bacon: 2 meses

- Presunto e tender: 4 meses

- Hambúrguer: 3 meses

- Aves: 3 meses

- Frutas: 8 a 12 meses

- Vegetais: 8 a 12 meses

DIRETRIZES GERAIS PARA O CONGELAMENTO

•  Antes de congelar, limpe e/ou lave os alimentos

•  Só congele quando tudo estiver frio

•  Identifique, na embalagem (com um lápis de cera ou etiqueta), a data de fabricação e data de validade;

fonte: google

• Na hora de consumir, priorize os alimentos mais "antigos" e aqueles que estragam mais rápido

• O tempero quase sempre altera  a cor, o sabor  e a textura do prato congelado, principalmente, com manjericão, noz-moscada, sal, alho, cebola, páprica, aipo, azeitonas, mostarda e baunilha.

• Para facilitar a vida e evitar contaminação, divida os alimentos em porções que serão consumidas (para não sobrar). 

fonte: https://blog.magraapp.com.br/

• Feijões, grão de bico e afins devem ser cobertos com água ou caldo de cozimento, mas sem encher todo o recipiente (sem chegar à borda), pois, a água dilata. A maioria das pessoas viu uma garrafa de líquido (água, cerveja, refrigerante, entre outros) quebrar.

• Folhas como espinafre, almeirão e couve devem ser congeladas após refogadas.

• As frutas devem ser limpas e os caroços devem ser retirados e armazenados na quantidade que se vai consumir.

• Congele frutas, legumes e verduras e grãos espalhados sobre bandejas ou assadeiras. Depois de congelados, coloque-os em sacos limpos. 

CONGELAMENTOS ESPECÍFICOS

1. CARNES  (bovina, peixes e frango)

• Devem ser  limpas e retirados os excessos de gordura

• Carnes cruas congeladas podem durar de quatro a 12 meses no freezer

• Carnes cozidas podem durar por dois a três meses

• Carne moída cozida pode durar de três a quatro meses. 

Fonte: http://www.fcnoticias.com.br/como-e-feito-o-processo-de-refrigeracao-e-congelamento/

• Carnes assadas podem ser congeladas inteiras ou fatiadas.  O molho deve ficar à parte no caso de peças inteiras assadas. 

• Almôndegas podem ser congeladas fritas, com ou sem molho. 

• Bifes à milanesa podem ir para o congelador empanados e serem descongelados direto na fritura ou no forno. 

• Filés à parmegiana podem ser congelados em fôrmas descartáveis de alumínio.

2. MASSAS

• Massas cozidas podem ser congeladas com bastante molho ou passadas na manteiga. 

• Capeletti, ravioli, canelone e macarrão podem ser congelados no mesmo recipiente refratário onde serão servidos. 

• O nhoque não deve ser congelado com o molho.

• As tortas cruas podem ser congeladas e, ao retirar do freezer, ir direto para assar, em forno médio. 

• Tortas prontas (assadas) devem ser congeladas em um refratário ou forma descartável em que foram assadas. Descongelar diretamente no forno.

3. TEMPEROS

• Alho – descascar e colocar os dentes num pote rígido, cobertos com óleo; retirá-los conforme a necessidade, com o auxílio de uma colher.

• Cebola – picada ou cortada em rodelas: proceder como no caso do alho; inteira: tirar a pele e colocar quantas quiser num saco plástico, extraindo o ar; ralar a cebola ainda congelada e guardar as restantes sem esquecer de extrair o ar.

• Salsinha e demais temperos verdes deve ser lavados, secos e guardados num recipiente plástico com tampa, compactando bem; retirar cada porção necessária raspando com uma colher; preencher com um plastico ou papel alumínio o espaço entre o tempero e a tampa antes de guardar a quantidade não utilizada. Obs.: Tempo de conservação do Alho, Cebola e Salsinha é de 6 meses.

O QUE NÃO PODE CONGELAR

• Maionese: porque a gordura/o óleo se separa dos demais ingredientes e talha ao descongelar

•  Gelatina pronta: não resiste às temperaturas baixíssimas e cristaliza

• Folhas verdes e tomates, pepinos e rabanetes crus: alteram a cor e sabor

• Batata e outros tubérculos (menos mandioca) cozidos: perdem o sabor e a textura, pois, absorvem muita água, amolecem, esfarelam e escurecem. 

• Ovos crus inteiros, a casca se rompe. Contudo, a clara crua pode ser congelada, colocando-a em um saco. A gema também pode, basta bater bem e acrescentar ½ colher (chá) de sal ou de açúcar e embalar em saco plástico etiquetado.

• Cremes e pudins feitos com amido de milho: alteram a textura e as propriedades. Mas, se utilizar farinha não tem problema.

• Carne salgada ou defumada: altera as propriedades

• Creme de leite, leite fresco, iogurte, picles, pudim de clara ou leite condensado e curau: alteram a textura e as propriedades

• Pera, manga e a banana têm a cor alterada em baixas temperaturas. Por isso, só podem ser congeladas se estiverem cozidas, em forma de calda ou purê.

• Doces caramelizados, eles "melam".  

• Fermento fresco nunca deve ser congelado, pois, ao ser descongelado, perde parcialmente o poder de fermentação. 

OBSERVAÇÃO: Em postagem futura falarei do descongelamento.

Fontes de consulta:

Nas minhas andanças pelo mundo virtual, gostei da objetividade do site http://www.amandoeinventando.com.br/2014/09/tecnicas-de-congelamento-de-alimentos.html

http://www.ehow.com.br/quais-perigos-recongelar-carne-descongelada-info_114552/

http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2012/05/alimento-so-deve-ser-recongelado-se-passar-do-estado-cru-para-o-cozido.html

http://www.sadia.com.br/dicas/4_dia+a+dia+na+cozinha/120_aprenda+como+congelar+os+alimentos/80_aprenda+como+congelar+os+alimentos

http://receitasdeminuto.com/como-congelar-alimentos-corretamente/

http://www.abril.com.br/noticia/estilo/no_297144.shtml
http://www.dicio.com.br/descongelar/

http://www.enfimcasada.com.br/2013/10/alimentos-que-nao-podem-ser-congelados/

COMO SABER SE O OVO ESTÁ ESTRAGADO OU NÃO?

A IMPORTÂNCIA DO OVO:

Fonte: http://docedieta.com/saude/beneficios-ovos-galinha-alimentacao-saudavel/

Está mais do que provado que o ovo deixou de ser o vilão (tinha a fama de aumentar o colesterol estimulando a atereosclerose). 

Ele tem um grande valor nutritivo, pois, é rico em proteínas, contém todos os aminoácidos essenciais, gorduras, sais minerais e vitaminas.

Enfatizo a Vitamina D, que é essencial na formação dos ossos e dentes, ajuda a emagrecer, fortalece o sistema de defesa do organismo, auxilia na prevenção e tratamento de doenças como a diabetes e a hipertensão e está associada a uma vida mais longa.

A clara, é fonte de proteina, tem albumina (ajuda na produção de colágeno), que, inclusive, ajuda a  combater estrias. 

 A gema é rica em nutrientes, como as vitaminas e minerais e ácido fólico, mas onde se localiza a gordura nociva. Ela é fonte de ferro, que é fundamental para evitar a anemia.  Contém colina, ácido fólico, lecitina, biotina , antioxidantes, vitaminas B, E, entre outros.

A casca  é rica em cálcio. 

PROBLEMAS 

Quantas vezes em minha vida eu fui usar um ovo em alguma receita e ele estava estragado. Ovo podre tem um cheiro péssimo (cheiro sulfuroso), fica no ar e parece que toma conta do ambiente. 

O que é importante saber é que comer ovo estragado e mesmo alterado pode causar a conhecida intoxicação alimentar. 

Só para informação, o ovo consumido cru ou mal cozido pode abrigar a bactéria Salmonell, que causa diarreia, febre e vômitos, e até óbito em crianças, gestantes e pessoas com o sistema imunológico debilitado. Contudo, para felicidade nossa, diz a nutricionista Jaqueline Bernardini, da Clínica Medicina Integrada, de São Paulo que: “Se o ovo estiver contaminado, a alta temperatura do cozimento será capaz de eliminar o microorganismo”. O tempo ideal do cozimento do ovo é em torno de 12 minutos, após a água ferver, em uma temperatura de 100°. O mais importante é que a gema fique dura.

TESTES PARA SABER 

Não há diferença entre os ovos brancos e os vermelhos, pois, a cor depende da raça da galinha.

O ovo pode ser ingerido em até 3 meses após data da postura. 

O ovo pode ser ingerido em até 3 meses após data da postura. Lembrando que o ovo deve estar em local fresco ou refrigerado para não estragar

TESTE 01 : Imersão em água

Apresenta-se um desenho bem interessante que mostra o comportamento do ovo dentro de um vasilhame com água, em cada semana. O de número 1 é um ovo fresco e o de número 6 é um ovo velho e estragado.

fonte: http://comofazervocemesmo.com/saber-ovo-estragado/

Um ovo fresco (até 1 semana) está com maior quantidade de água (umidade) e não há espaço para a bolsa que contorna a clara. Portanto, ele afunda imediatamente e bate, no fundo do recipiente, deitado na horizontal. Ele está bom para o consumo.

Com o passar dos dias e semanas, a quantidade de ar dentro do ovo aumenta, portanto, o ovo torna-se mais leve e a bolsa de ar se expande e o ovo começa a alterar a sua posição. Veja bem, um ovo com mais de 20 dias começa a apresenta riscos à saúde.

Por exemplo: um ovo com cerca de 4 semanas afunda na vertical e toca o fundo do recipiente com a ponta mais estreita e a parte mais larga para cima. Ele fica de cabeça para baixo e seu consumo apresenta riscos para a saúde.  Pode ser consumido, mas evite usar em preparações como mousses, suspiros e bolos pois a textura pode não ser a mesma.

Quando o ovo está velho ou está mesmo estragado, ele  boia na superfície da água. Ele deve ser jogado no lixo. 

TESTE 02 : Agitar

Agite o ovo.

Conforme o ovo fica velho, como já foi escrito, a umidade escapa pela casca e começa haver ressecamento, o que faz com que a bolsa de ar se expanda dentro do ovo. Consequentemente, se você ouvir o som da gema batendo contra a casca, isso indica que a célula de ar já está bastante grande e a clara aguada. Quando o ovo não está mais tão fresco, a gema se movimenta em seu interior.

Isso significa que:

a) ovo fresco não apresenta sons ao ser chacoalhado.

b) Os sons emitidos indicam que o ovo está velho e deve-se analisar outros aspectos (aqui comentados) para ver se pode ser consumido. 

TESTE 03: Ovo cozido 

Como não sabemos, exatamente, quanto tempo o ovo tem, podemos testar observando o ovo cozido. No ovo fresco a gema está localizada no centro enquanto um ovo com mais tempo (mas não estragado) a gema esta mais na lateral.

fonte: http://comofazervocemesmo.com/saber-ovo-estragado/

Se a gema de um ovo cozido tiver um contorno verde, ela foi cozida demais ou cozida em água com grandes concentrações de ferro. O ovo ainda pode ser consumido.

TESTE 04: Ovo Frito

Se por acaso, voce não fez o teste antes e vai fazer um ovo frito, observe algumas coisas importantes:

a) a cor da gema: A cor da gema muda com a dieta da galinha, portanto, não é um bom parâmero de frescor. A não ser que a cor seja de podre (acizentada, preta)

b) a cor da clara: esta sim nos dá a condição. Se estiver com cor rosa, verde ou iridescente, o ovo foi contaminado por bactérias. Se tiver pontos pretos ou verdes dentro do ovo, ele foi contaminado for fungos. Devem ser jogados fora. 

Observação: se tiver uma mancha de sangue no ovo, ele não está contaminado ou estragado. Ocorrreu que houve um rompimento de um vaso sanguineo na formação do ovo, portanto, pode ser consumido.

A consistência:

A CLARA: Uma clara firme que não se espalha (compacta) indica que o ovo está bastante fresco. Uma clara muito transparente significa que o ovo está velho (mas ainda pode ser comestível).Com o passar do tempo, o conteúdo não se mantém tão unido, portanto, se o ovo se espalhar muito no prato ele está velho.  

A POSIÇÃO DA GEMA: também é um indicativo e se assemelha ao que foi apresentado para o ovo cozido. 

Num ovo fresco a gema está centrada na clara e tem uma forma arredondada muito protuberante.

Fonte: http://comofazervocemesmo.com/saber-ovo-estragado/

Quanto mais antigo é o ovo mais baixa a clara e menos centrada é a gema. 

ALGUMAS DICAS

Como comprar

a) NO SUPERMERCADO: a primeira coisa é conferir a data de validade na embalagem. 

b) NA FEIRA a coisa muda, pois, apesar de ter acabado de comprar uma embalagem de ovos não quer dizer que os mesmos estejam frescos. Daí a importância dos testes aqui apresentados. 

C) CONFERIR A APARÊNCIA: Ovos com casca rachada ou quebrada (nas feiras se vendem a preços menores), a Salmonella entra pela casca, portanto, pode migrar e atingir aclara e a gema além de atinfir outros ovos (Nutricioniista Daniele Leal, da ESALQ-USP.

Como armazenar:

- O ideal é guardar os ovos ao chegar em casa e sempre na geladeira.

-  Nunca guarde na porta, onde há variação grande de temperatura.

- Lavar o ovo só na hora em que for utilizar. 

- Se precisar guardar gemas e claras já abertas, coloque em potes limpos e bem fechados na geladeira. A clara dura 1 semana e a gema e ovos inteiros, 2 dias. Ovos cozidos duram 1 semana;
 - Cozinhe muito bem alimentos que levam ovo, pois o calor acaba com a salmonela.

Fonte de consulta e de imagens:

http://www.cassiosantiago.com/2012/06/como-saber-se-um-ovo-esta-otimo-bom-ou.html

http://comofazervocemesmo.com/saber-ovo-estragado/

http://pt.wikihow.com/Saber-se-um-Ovo-Est%C3%A1-Estragado

http://comida.umcomo.com.br/articulo/como-saber-se-um-ovo-esta-podre-239.html

http://docedieta.com/saude/beneficios-ovos-galinha-alimentacao-saudavel/

COMPRAR E ECONOMIZAR NO SUPERMERCADO

http://pt.dreamstime.com/imagem-de-stock-royalty-free-desenhos-animados-da-compra-do-supermercado-image13016056

Eu já me flagrei com várias caixas do mesmo produto OU ir comprar determinado produto e sair com vários outros e, claro, depois me deparar também com a falta de outros por não ter me organizado melhor na compra do supermercado.  Em tempos de crise, a organização resulta em diminuir os gastos desnecessários e, portanto, em economia.  Muitas das dicas daqui são do nosso cotidiano e também de garimpagem na internet que achei interessante, tal como o site http://www.sadia.com.br/dicas/4_dia+a+dia+na+cozinha/132_dia+a+dia+na+cozinha/217_supermercado+com+economia

Algumas dicas,  inclusive, são óbvias (que, muitas vezes, esquecemos ou não valorizamos).

VOCÊ ANTES DE SAIR DE CASA

- O principal é dar uma olhada na geladeira e nos produtos que faltam. No dia-a-dia, vá marcando o ingrediente ou produto está faltando ou irá acabar e, com isso, você estará fazendo a lista.

- Acredite, faz uma diferença se alimentar antes de ir às compras. Com fome, os alimentos, principalmente os doces, se tornam uma tentação impossível de resistir. Como resultado, você pode comprar sem precisar e a conta só aumenta.

- Sempre acompanhe as promoções na TV, encartes, folhetos e sites dos próprios supermercados. Você pode comparar e ir no local em que economizará mais. Muitos sites fazem essa comparação.

- Compare os preços dos produtos de higiene dos supermercados, farmácias e outros.

- Faça o cardápio da semana. Sei que é muito difícil, mas facilita muito a vida, principalmente, de quem trabalha. Além disso, evita aquela forma de comprar, em que você vai passando por todos os corredores para ver se “lembra” do que está faltando. Não dá, né? A conta vai ficar bem maior. Fiz o teste e realmente funciona e fica mais barato. Mas não foi fácil fazer a lista e seguir a lista feita.

- Quando montar o cardápio, prefira itens da época e, portanto, não industrializados que, são mais baratos e fazem bem para a saúde.

VOCÊ NO SUPERMERCADO.

A regra fundamental é COMPRAR SOMENTE O QUE ESTÁ NA LISTA

Outro aspecto fundamental é levar e, principalmente, usar uma calculadora (do celular ou não). Com ela, você calcula o valor unitário dos produtos vendidos em pacotes e pode ver se vale comprar.

A calculadora facilita o definir o que se chama “Custo-benefício”, quer dizer, descobrir se aquele produto que custa mais (custo) rende mais (benefício).

COMO COMPRAR EM ÉPOCA DE INFLAÇÃO? Se os preços estão estabilizados (não mudam muito), os produtos não perecíveis podem ser comprados, na medida em que acabam. Contudo, se existe inflação (preços aumentam com o tempo) vale a regra de alguns produtos serem comprados uma vez ao mês, tais como: produtos de limpeza, latarias e produtos não perecíveis (arroz, feijão, macarrão, entre outros)

- Compre uma vez por semana, frutas, verduras, laticínios, enfim, produtos perecíveis. Vale a regra de comprar frutas, legumes e verduras da época para diminuir gastos. Os de fora da temporada custam mais caro.

- Quanto menos andar pelo supermercado, menor é a tentação de comprar as ofertas, que estão estrategicamente distribuídas. Nesse ponto, a lista evita isso.

- Ao comprar produtos em promoção, verifique os prazos de validade e quantidade do produto, muitas vezes, está perto da data de vencimento ou a quantidade é menor.

- Procure as embalagens mais econômicas ao comprar produtos de higiene pessoal e limpeza. Verifique se há promoções do tipo: “Compre duas embalagens de sabão em pó e ganhe um amaciante”. Mas, faça a conta do preço individual de cada uma delas.

- Se possível, deixe as crianças em casa ou converse sobre a sua situação (de não poder gastar muito) ou coloque um limite do que poderão pedir para comprar.

ARTE DE DOBRAR O LENÇOL

Uma das maiores dificuldades na minha vida é dobrar o lençol com elástico. Se a gente não fizer direitinho, vira aquele ajuntamento de pano ocupando um espaço enorme. Eu segui os passos abaixo e estou aprimorando a cada dia que passa (não acertei de primeira, mas também não ficou totalmente errado. Vejam os passos:

fonte: http://www.sabecomo.com.br/14-dicas-uteis-para-seu-dia-a-dia/

TIPOS DE CORANTES ALIMENTÍCIOS

Boa Tarde!!!!!!

Depois de aposentada, dentre várias opções, resolvi fazer o que sempre gostei, que é cozinhar. Fiz vários cursos rápidos e me empolguei em fazer biscoitos e docinhos.

Nesse mundo dos doces coloridos, descobri (às vezes, perdendo o que elaborei) que existem vários tipos de corantes alimentícios. Para vocês não passarem o que passei, aqui vão os tipos e para que servem.

Fonte da imagem:http://mentesirrequietas.blogspot.com.br/2012/03/tingir-ovos-para-pascoa.html 

CORANTES	Para que serve	OBSERVAÇÃO
LÍQUIDO	Coberturas, glacê, pasta americana, cremes,  massas de doces e salgados,,	O  excesso pode mudar a consistência e sabor do que se está fazendo
GEL	coberturas, pasta americana, cremes, massas de doces e salgados, entre outras utilizações.	Não muda a consistência do que está sendo trabalhado
PÓ	massas de bolos, massas de cupcakes, massa de biscoitos, e coberturas feitos com pasta americana, glacê real e coberturas que fiquem duras e secas	O corante em pó precisa ser diluído em álcool de cereais (teste antes para ver se não está muito diluído)
PARA CHOCOLATE	Chocolate.	Cuidado ao utilizar com chocolate branco (que já é difícil de se usar), ele pode alterar a temperatura e endurecer o chocolate